做法也很简单，就是拿盐去揉搓白菜，搓掉菜汁，然后直接装坛保存起来就完事了。等过个十天半个月，就可以拿出来炒来吃了。腌制过的散白菜清脆爽口，还酸酸的，是她很喜欢吃的一种咸菜。
这样腌制出来的散白菜，放点油渣子炒炒，送粥最相配了。是以前农村家家户户都会做的一种咸菜，也可以直接晒干，当菜干，拿来炖骨头汤喝。
这个和北方的酸白菜是完全不同味道的。而且能保存的时间更长，也更加脆。
看到腌白菜，大红说：“你怎么不也腌些萝卜干呢。”
这个时候，地里的萝卜也都能吃，虽然还不算太大。但昨天简初晴就特意拔了两个萝卜回去煮鱼吃了，第一次吃萝卜，大红瞬间觉得鱼汤都格外好喝了。
天天炒白菜，他已经吃腻了。这段时间吃的炒白菜确实有点多，餐餐都不缺这道绿叶菜。有时候是素炒的，比如酸辣味儿的，又比如清炒的，有时候又是荤炒的，加了些鸡肉丝一起炒，又或者直接煮在鸡肉汤里。总之，一天三顿都要吃白菜。
但当时简初晴却说：“现在的萝卜还缺了点味道，水份不那么足，也还不甜，要过十天半月才更好吃，不过现在倒是可以晒点萝卜干了。”
所以，这会儿大红就提到了萝卜干。
简初晴就说：“行，你去地里拔些萝卜回来，就选长得密的地方拔，连萝卜叶子都拿回来。”
这时候萝卜缨子都还比较嫩，也一样可以做咸菜的，简初晴现在一点东西都不肯浪费的。
大白萝卜连皮切成细长条，加盐腌制一夜，再拿布口袋装好，压上大石头，控干水，晒个两到三天就基本晒干，可以收起来保存了。
这样晒制出的萝卜干，也可以再洗干净盐，加些辣椒酱拌成酱萝卜，装在坛子里，慢慢吃，又或者直接炒来吃，炒萝卜干也挺好吃的。素炒荤炒都可以。
嫩的萝卜缨子加上那些因为浓密而长的很细小的萝卜，就被简初晴另外和散白菜一样的做法，又揉制了两大竹筒。这种萝卜菜，和先前做的嫩萝卜菜味道差不多，她记得上次让大红就带了一些给阿玉，阿玉还特别喜欢这个味道，还说过让大红再带些去的。有人爱吃，当然不能不做嘛。
到冬天了，他俩也需要大量的肉食，白菜萝卜虽然多，但素炒其实大红根本就吃不了几口，就算是简初晴自己也不能顿顿都吃，加点肉才更有味道呢。特别是萝卜汤，才叫好喝呢。
冬天也只有阿玉他们能搞到新鲜的肉食，简初晴打定主意，现在七七八八的菜多备一些，到时候，让大红去换些新鲜肉回来吃。不然，天天吃腌过的咸肉，她自己也会腻。
别看她现在腌制了大量的咸菜和咸鸭子咸鸡咸鱼，那也是因为没办法啊。
这里又不像在现代，可以天天出去买新鲜的，不趁现在多准备些，真下雪了外面天寒地冻的上哪儿去找肉来吃啊。但真正要讲好吃，新鲜的是一点儿也不能少的。只能说腌制过的和新鲜的各有风味吧，也要换着吃。
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